تاثير حريق در آشپزخانه‌هاي حرفه ای مي‌تواند اثرات خيلي بزرگتري از خسارات ناشي از فقط خود حريق، داشته باشد. مکان آشپزخانه، چه در يک رستوران يا مرکز تجاري، مي تواند به هر دو خسارات اقتصادي و اعتباري منجر شود که تاثير خسارت حريق را سنگين تر مي کند.
طي بيست سال اخير، فرودگاه ها و مراکز خريد در سراسر جهان مجبور شده اند که تاثير حريق در آشپزخانه‌هاي تجاري را رسيدگي کنند، حريقي که بايد به سرعت و به طرز کارامدی خاموش شود، در غير اين صورت به هزينه مالي قابل توجهی منجر شده و به اعتبار منطقه تجاري آسيب می زند.
فروشگاه هاي فست فود 1، در اواخر دهه 90، حريق را تجربه کرد. يک حريق در ايستگاه راه آهن واترلو لندن به دنبال حريق در هردو فرودگاه Heathrow و Gatwick اتفاق افتاد.
اطفاء حريق فرودگاه Heathrow، که حريق از آن از طريق داکت های سقفی به تعدادي از فروشگاه هاي غذايي سرايت کرد، 5 ساعت طول کشيد.
پايانه به مدت 10 ساعت بسته شد، 300 پرواز کنسل شد و حدود 45000 مسافر تحت تاثير قرار گرفتند. هزينه مالي و اعتباري يک چنين حريقي قابل ملاحظه است.
چند ماه بعد، يک سرخ کن روغن بزرگ در يک رستوران در فرودگاه Gatwick نيز باعث يک حريق کوچک تر در سيستم کانال کشي سقف شد. اين حادثه ها هنوز در حال تکرار شدن هستند.
در سال 2009، در Vilnius، Lithuania، يک حريق مشابه، در يک رستوران در يک مرکز خريد اتفاق افتاد. حريق در يک سرخ کن روغن بزرگ و حجيم در يک رستوران در مرکز خريد Akropolis شروع شد. حريق به کانال رسيد که با چربي پوشانده شده بود و از طريق کانال به ساختمان اصلي منتشر شد که 19 سر آبپاش (اسپرينکلر) را فعال کرد. 3000 فرد مجبور شدند که به بيرون منتقل شوند و خسارت مالي به مرکز خريد حتي با اينکه مرکز توانست روز بعد باز شود تقريبا 150000 يورو(207000 دلار) بود.
اين مثال هاي اندک نشان مي دهد که چگونه حتي يک حريق کوچک در يک رستوران يا تاسيسات خدمات مواد غذايي مي تواند تاثير بيشتري بر نواحي اطراف نسبت به يک حريق کوچک در يک خانه يا بزرگراه داشته باشد.
آشپزخانه ها محيط هايي با منابع قابل ملاحظه سوخت و گرما با يک منبع حاضر از اکسيژن هستند. نه تنها با منابع گاز و شعله هاي بالفعل بلکه با هودهاي خارج کننده و کانال ها و فيلترهاي روغني به طور بالقوه پوشانده شده از موادی که خودشان منبع سوخت يک حريق مي شوند.
چنين خطراتي بايد با ترکيبي از رويکردها مديريت شود که اين رويکردها شامل اين موارد مي شود: اطمينان حاصل کردن از اينکه آشپزخانه به طورمرتب و موثر تميز مي‌شود، مديريت موثر و کارآموزي کارکنان که تضمين مي کند که عايق هاي حريق و خاموش کننده هاي آتش از طريق نصب سيستم هاي ثابت مهار حريق (يا جلوگيری کننده از حريق) به آساني در دسترس هستند.
اين سيستم ها از قبل مهندسي شده اند و معمولا بالاي مناطق آشپزي نصب مي شوند تا از ورود يک حريق به کانال جلوگيري کنند و نيز حريق را از منبع(سوختش) دور کنند.
انتخاب و نصب يک سيستم ثابت مهار حريق که در زمان حريق به طور موثر کار کند خيلي مهم است.
LPCB(بخشي از BRE Global) داراي بيش از 100 سال تجربه کار با صنعت، رگولاتورها و بيمه هايي که استانداردها را براي ارزيابي عملکرد محافظت آتش و امنيت تنظيم مي کنند، است.
LPS 1223 نيازها و روندهاي تست را براي گواهي LPCB (هيئت گواهي جلوگيري از خسارت) و فهرست سيستم هاي ثابت مهار حريق براي دستگاه (پخت) غذا را تنظيم مي کند.
براي مطابق بودن با LPS 1223، سيستم مهار حريق بايد از سيستم تهويه و وسايل آشپزي، به وسيله آشکارسازي و اطفاء حريق در هر دو وسايل آشپزي و درون هود خارج کننده، محافظت کند. علاوه براين، سيستم خاموش کننده به ايزوله کردن وسايل آشپزي نياز دارد و يک سيگنال به سيستم هشدار حريق ارائه مي کند تا حادثه را خبر دهد. هردو فعال سازي دستي و خودکار اين سيستم ها نيز مورد نياز است.
يک نياز کليدي ديگر طرح، براي اين سيستم ها نياز به محافظت از نازل هاي تخليه در برابر تجمع رسوب هاي آشپزي نظير چربي است تا تضمين کند که آنها به درستي به کار کردن ادامه مي دهند.
اين همچنين مسئوليت ارائه دهنده سيستم است که تضمين کند که طرح و نصب سيستم با عامل هاي(مواد) مجاز انجام شده است و اينکه کار را مطابق با الزامات سازنده انجام مي دهند.
بديهي است که متناسب کردن يک سيستم مهار حريق در آشپزخانه‌هاي پيشرفته، از نظر قيمت به صرفه است. نه تنها آنها خطر را براي کارمندان و مشتريان به يک طريق کاهش مي دهند بلکه خطر را براي ملک، عمليات تجاري و مکان های وسيع تری که آشپزخانه در آن قرار دارد، کاهش مي دهد. به نظر مي آيد که براي هر مرکز خريد بزرگ، مرکز فعاليت حمل و نقل يا واحد صنعتي تجاري مناسب باشد که سيستم هاي مهار حريق موافق با LPS 1223 در تمام رستوران هايي که در محل عمل مي کنند، الزاما نصب شود.
اطلاعات بيشتر در مورد LPS 1223 مي تواند در کتاب قرمز(Red Book) يافت شود. همانند تمام محصولات امنيت و ايمني حريق تاييد شده با LPCB، اطلاعات LPS 1223 در کتاب قرمز فهرست شده است که اين کتاب هرساله چاپ مي شود، روزانه به روز مي شود و به صورت آنلاين در سايت www.redbooklive.com در دسترس است. کتاب قرمز همچنين به صورت يک برنامه کاربردي(App) قابل دانلود(کتاب قرمز LPCB) از iTunes و Google Play در دسترس است. کتاب قرمز، دايرکتوري عملي تاييد شده و مورد اعتماد محصولات و خدمات امنيت و حريق شده است و در سراسر جهان استفاده مي شود.
Bre Global، يک هيات تاييد شخص ثالث مستقل است که تاثير حريق در آشپزخانه‌هاي تجاری، تست کردن، بازرسي و گواهي حريق، محصولات و خدمات امنيت و توسعه پايدار را به يک بازار بين المللي ارائه مي کند. تست ها و تاييدهاي محصول اين هيئت توسط متخصصين شناخته شده در آزمايشگاه هاي تست مشهور جهاني اش انجام مي شود. BRE Trust که يک موسسه خيريه ثبت شده و مالک BRE Global Limited است.
نظرات کاربران